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一般蒸煮蛋類(lèi),當保溫蒸煮完畢后,要從噴淋管注入冷水,用高壓冷卻強制冷卻。這時(shí),蒸煮鍋內空間的溫度會(huì )急劇下降,而蒸煮袋內溫度卻沒(méi)有那么快急劇下降,在短時(shí)間內會(huì )有幾十度的差距。
一般水蒸氣壓力與溫度是成正比的,溫度越高、壓力越大,如果此時(shí)不用高壓空氣進(jìn)行反壓控制,當蒸煮袋內與鍋內空間的壓差達到一定數值時(shí),蒸煮袋便會(huì )膨脹,像吹氣球一樣往往造成爆破。
所以此刻必須打開(kāi)高壓空氣的進(jìn)氣閥門(mén),維持鍋內壓力與保溫時(shí)大致相同數值,才不會(huì )造成高溫蒸煮袋的爆破。
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